Ben sur EOS j'éviterais la version sans stab, car c'est quand même vite pratique, en particulier à 50mm ou plus, mais même en paysage quand la lumière faiblit et qu'on monte a f/11 ou plus sans trépied...

Sans quoi, dur dur, le f/2.8 constant est un avantage et la qualité optique un tout petit poil meilleure, mais d'un autre côté 50mm c'est parfois un peu court quand même en portrait, surtout pour les plans serrés sur le visage ou je préfère le 70mm qui permet de rester plus à distance du modèle. Mais c'est très relatif.
Par contre, à 50mm f/4 le tamron a son meilleur rendement optique, alors que le sigma est à pleine ouverture, il faudra plus du f/5.6 pour retrouver le meilleur piqué - mais comme les boitiers récents montent bien en ISO, ce n'est plus forcément si critique que ça (perso c'est ce qui m'a orienté sur un f/2.8 constant car à ISO 1600 ça se dégrade bien parfois)

Bref, j'aurais autant de mal à me décider que toi, sans quoi l'argument prix peut jouer en faveur de l'un ou de l'autre, au gré d'une promo ?